民间有句俗语叫:一物降一物，卤水点豆腐。卤水就是里面含有硝酸根离子的盐水，卤水也是一种电解液，豆腐在形成豆腐之前是一种胶体，没有发生凝聚和沉淀，就像我们喝的豆浆，只不过它的浓度要比豆浆高得多，有点像粥，加入电解液后，在电解质的作用下，开始凝聚，慢慢下沉，再加上给表面压上重物进行挤压最终形成豆腐。