巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，其特点是既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。

巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。