巴氏杀菌奶油是动物黄油。

现今大部分奶油都经巴氏消毒，需另加乳酸菌去发酵奶油。发酵黄油味道浓郁，带芝士香气，于欧洲大陆较普遍。欧式黄油（European-style Butter）是发酵黄油的一种，水分含量稍低，口感更丰富。

而植物奶油是植物油通过氢化工艺，加入各种乳化剂、香精等添加剂来模拟动物黄油的特性，以获得动物黄油可打发的属性，它是人工合成的！同时，在氢化过程中容易产生反式脂肪酸，容易引起心脑血管和肥胖等问题，虽然它便宜，但不建议食用。