一般情况下，用青椒，而不是细辣椒。因为青椒的肉质肥厚。口感鲜美，味道甜而不辣。而细辣椒，皮薄清脆，味道很辣，不适合做肉馅。作茄子馅首先得把茄子去皮切小块，青椒也是，然后用盐卤二十分钟，攥干水份。放五花肉，五香粉，葱姜蒜，耗油，拌匀，这种馅包包子，包饺子，都特别好吃。