取500克茄子洗净切细丁，放锅里用油煸干水分，和500克猪肉馅一起放入碗中，打入2个鸡蛋，2克盐，10克生抽，5克老抽，5克姜末，10克小葱花，15克黄酒，3克鸡精，用筷子以顺时针方向搅拌至上劲，茄子饺子馅就做好了，取饺子皮，中间放入馅料，两边对折捏紧边缘，一个饺子就做好了，非常简单。