菜籽油带有令人不喜气味和辣味，民间称之为“青气味”，这种气味是菜籽油含有的芥子甙所致，目前我们吃的菜籽油都是黑色3级或4级菜籽油，买压榨一级的是经过脱色脱苷的，属于品质更高的菜籽油，就不含这种物质。

像进口的欧利亚提低芥酸菜籽油及国产的鲁花低芥酸菜籽油就没这种气味，口感清新不油腻，炒菜很好吃，凉拌菜肴，润滑爽口，另外要看标签一定是压榨一级的低芥酸菜籽油，颜色清澈透亮那种。