荞麦和小麦的区别在于含的维生素成分不同，荞麦中含的维生素B1和B2是小麦中的维生素成分3-20倍，升糖指数也不同，荞麦中的升糖指数比小麦中要低，蛋白质的含量也不一样，小麦中含蛋白质大概在8-10%之间，荞麦中平均每100克含蛋白质9.3克。