鱼丸子需要用生粉
主料：新鲜青鱼净肉800克
辅料：姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺
步骤：
1. 先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作），用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）
2. 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）
3. 继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）
4. 这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）
5. 搅打完成的鱼蓉
6. 坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）
7. 转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出
8. 赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可
包心鱼丸皮是用什么粉做的
包心鱼丸皮是用淀粉做的
用料
蛋清 2个
去皮五花肉 适量
龙利鱼 1块
香葱 1根
姜 3片
生抽 1小勺
料酒 半勺
盐 少许
淀粉 适量
包心鱼丸的做法步骤
步骤 1
准备好需要的食材。
步骤 2
龙利鱼用刀刮成鱼肉泥，就可去除鱼肉里的白色膜。
步骤 3
五花肉先切成小块再炖成肉泥。
步骤 4
鱼肉泥加入一个半蛋清，两勺淀粉，个和一小撮盐，用筷子顺着一个方向快速搅拌。 猪肉泥加入剁碎的葱姜末，半个蛋清，半勺淀粉，一勺生抽搅拌均匀。
步骤 5
戴上手套，用勺子挖一块鱼肉泥放在手心压平，然后再挖半勺猪肉泥放到上面，另一只手沾湿，然后将鱼肉泥四周向中间包起来，再揉圆。
步骤 6
揉好的丸子放进烧开的锅里，小火煮五分钟。
