炸排骨需要先过水。

这主要就是为了能够让排骨更加入味，不会让人们在品尝的时候味道上面出现影响，会有更加浓厚的血腥味，而且焯水以后也是可以去除杂质，有很多对于人们身体不利的物质都可以通过焯水去除掉。