做炸排骨用的酒叫做料酒，在东北这边也可以用白酒，通常也叫散篓子。排骨需要用水炒去血水，并且用料酒，葱姜等调料去除腥味，然后才能进行炸制。排骨是我们家常菜，可以红烧，糖醋，还可以清炖，还可以一起炖豆角。排骨的肉非常香，肉稚嫩，肥瘦正好，我最喜欢清炖，然后蘸调料汁吃。