鸽子焯水不焯水都可以。焯水的话鸽子的腥气会轻一些，不焯水的话，只需要在炖鸽子的时候撇去浮沫就可以。在炖鸽子的时候，最好是选用老鸽，因为老鸽身体内含有的脂肪含量少，并且肉质非常紧实，煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味，而且经得起长时间久炖。

在炖鸽子的时候要注意，炖鸽子汤最忌讳的就是放料酒，鸽子汤本身炖出来的味道就很清甜，加入料酒虽然可以去除腥味，但是鸽子本身的鲜味就被抹除了。更重要的是，加入料酒的鸽子汤，在冷却下来后，肉质不仅会发柴，汤汁也会变得发酸。