凉皮比较吸调料水儿的原因是因为凉皮，它属于类似于面粉质地的食物，这样的话，他中间的排气孔就会比较大，特别是凉皮中的面筋气孔更大一些，所以当你凉皮买回来没有马上食用的时候，它的汤汁就会被面皮或者是面筋中的。气孔吸进去，这样的话在使用的时候汤汁就会明显的减少，所以买了凉皮之后最好尽快食用，要不然的话就会影响口感，就会像面条一样打脱。