胡萝卜里面含的第一类的物质就是胡萝卜素，胡萝卜素对于视力，尤其是暗视力的维持有着重要的作用。

第二类的物质就是维生素，比如像维生素B1、维生素B2，这样的维生素，对于体内正常代谢的调节的作用会非常的重要。

第三类的物质就是碳水化合物，也就是一定的糖分，对于补充机体的能量能够发挥出积极的作用。

第四类的物质就是植物化学物，比如像花色素、挥发油，这两类物质对于清除自由基、抗衰老、抗氧化的作用相对也会比较重要。