猪油好

一般情况下开锅都是使用猪肉皮，没有生的猪皮也可以用鸡皮或者是鸡油，因为以上这两种东西用来开锅不会产生什么味道，而羊油确实有一种刺鼻的膻味，用羊油开锅会使那种膻味很难短时间挥发掉，所以开锅尽量不要用羊油，如果没有猪皮或是鸡皮你可以往锅里面倒上点食用油也可以。