主料：海参斑鱼1条

辅料：姜丝10g、葱丝5g、干辣椒丝2g、盐3g、蒸鱼豉油10ml

清蒸海参斑鱼的做法：

1、海参斑鱼解冻。

2、用80摄氏度的热水冲淋三分钟左右，用钢丝球擦掉鱼身上的沙状鱼皮。

3、鱼鳍和身体表面的硬壳，成圆锥形，有点硬，收拾的过程中容易扎手，一定要慢慢来。

4、用刀将鱼皮刮干净。

5、将鱼切成一厘米厚片。

6、将鱼片码放在盘中，撒少许盐和姜丝。

7、将鱼放入沸腾的锅中蒸8分钟。

8、倒出盘中的大部分汤汁，浇入蒸鱼豉油，撒上葱丝、姜丝、辣椒丝，用滚油浇在上面即可。