蔗糖和麦芽糖的区别在于性质不同、构成不相同、口感不相同、作用不同、用途不相同。蔗糖含糖分高，因此蔗糖比蔗糖更甜，而麦芽糖的甜度不是特别高。

蔗糖的性质是双糖，其甜度是比较高的，平时不能食用太多。一般蔗糖用于食品添加剂中，在食品的包装袋上就能看到。蔗糖对人体营养和健康起到了重要作用，但是如果正在减肥的话，不建议食用蔗糖，因为蔗糖的能量太高，很容易导致长胖。