鲅鱼的刺很少，只有中间一条而已。鲅鱼的肉质也非常紧实。鲅鱼的营养成分非常高，尤其是蛋白质含量。在非沿海省份，人们见到鲅鱼大都是冷冻的，想要处理时需要化冻。但鲅鱼没有鱼鳞，处理起来也非常简单。