放盐水的作用是加速磷脂聚集，并且对油过滤起到加速效果，从而达到油质清澈的作用。

花生油中含有对人体有害的毒素，只有待花生油在锅中加热至冒微烟后，再加入少量食盐，继续加热至油面沸腾，再把菜肴放入煎炒，可起到去毒效果，且去毒效果可达95%左右。希望我的回答能够帮助到你。