菜籽油一级和三级区别为：精炼程度不同、凝点不同、烟点不同。

一、精炼程度不同

1、菜籽油一级：菜籽油一级的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程。

2、菜籽油三级：菜籽油三级的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。

二、凝点不同

1、菜籽油一级：菜籽油一级凝点较高，低温下不易凝固。

2、菜籽油三级：菜籽油三级凝点较低，低温下易凝固。