1．洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时

2．腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

3．锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用

4．葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末

5．把煎好鱼块入锅炒匀

6．把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）

7．倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁

8．放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）