做法通常有腌制和酱爆两种，腌制就是用虾酱油把嘟噜子泡起来，用虾酱油腌蟹壳会变得很脆。酱爆的做法也很简单，油开后葱姜爆锅，放嘟噜子、盐、豆瓣酱、料酒等翻炒，佐酒再适合不过了。

黄眼蟹怎么腌制

买回来的螃蟹，先用工具将其洗刷干净，尤其是壳上和蟹上的脏东西，最好用刷子刷一遍，把水沥干后，放着备用。

先煮一锅开水，等水翻滚之后，撒一大把盐进去，尝一下，如果不够咸，再加一些，一定要够“咸”，然后再煮一会。等五分钟之后，将盐水盛入盆中，冷却。

将螃蟹放入冷却的盐水当中，可以加入适量的姜片、料酒，然后放置一天，如果喜欢味道重一点的话可以多放两天（要用冰箱）。