用料：
鸦片鱼头 一个
料酒 适量
姜丝 适量
蒜 3瓣
黄油 50克
水 小半碗
牛奶 3勺
盐 一小勺
葱 2根
做法步骤
1、鸦片鱼头洗干净后，对半切开，用料酒和姜丝腌制20分钟
2、砂锅烧干之后，倒入黄油，下蒜瓣，翻炒至焦黄
3、鸦片鱼头用厨房纸巾吸干水分，放锅里煎
4、煎鱼头的时候，不断给面上的部分淋热油，等焦黄焦黄的时候，放水，牛奶，盐，一勺料酒，一个葱结，小火焖着，大概10分钟左右，开盖看看，水分干了，油出来了，焦焦的，就好了，放把葱花，就可以开吃了.
鸦片鱼头的做法
1、鸦片鱼头去除腮后清洗干净备用葱、姜洗净切好备用
2、 鸦片鱼头用料酒、少量盐和糖、葱、姜腌制15分钟后备用
3、 锅里烧水，水沸腾后将鸦片鱼头放入，盖好盖子，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后就可以取出了
4、 锅里倒入蒸鱼豉油，微沸后淋在蒸好的鱼头上顺便在鱼头上洒些葱花
5、 锅烧热，倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了
鸦片鱼头的做法
1、将鸦片鱼头洗净，去除鱼头上的内脏和鱼鳞。
2、将鱼头放入沸水中烫熟，然后捞出沥干。
3、将鸦片、蚝油、料酒、糖、香油、熟姜、十三香、八角、桂皮、青椒、葱油、蒜泥等调料混合，制成调料汁。
4、将鱼头放入调料汁中浸泡5-10分钟，然后捞出沥干。
5、将沥干的鱼头放入油锅中炸至金黄色，撒上葱花即可。
