再制蛋类是指被腌，盐，糟，卤，碱，炸制过后的鲜蛋，不过并未改变蛋原本的形状的蛋制品。常见的种类有松花蛋，皮蛋，咸蛋，糟蛋，以及卤蛋等等各种熟制蛋类。再制蛋以鲜蛋作为原料利用不同工艺和香料腌料工料制成，属于受中国各地喜爱的风味小吃产品，有一些极富地方特色。