我在馒头时（老法发面）经常出现有时开花，有时不开花的现象，经过多次实验总结出，不开花的馒头主要原因是碱放少了，只要比正常量稍微多加一点碱就开花，但是不能过量太多，否则蒸出的馒头会发黄，并且闻着有一种碱味，有可能吃起来略苦，过量是一定的但要注意适当。仅供参考。