1/6 猪肉洗净，切成丝。用生抽、生粉、嫩肉粉腌制。
2/6 茄子去皮，切条。用盐腌制十分钟后，挤出黑水。
3/6 生姜去皮，切成姜丝。大葱切段。
4/6 锅里烧开水，放入姜丝葱白爆香，再倒入肉丝翻炒。
5/6 翻炒十分钟左右，加入茄子翻炒。
6/6 加盐调味即可。
茄子肉丝的家常做法
材料
茄子250克，肉丝100克，大蒜3瓣，油、盐、淀粉、酱油、鸡精适量。
做法
1、肉丝用水淀粉抓匀，茄子洗净切丝。
2、热锅冷油炒肉丝变色盛出。
3、另起锅热油爆香大蒜，放茄子丝。
4、茄子变软时放肉丝和少许酱油，再放盐和鸡精调味即可。
茄子肉丝的家常做法
用料：茄子350克、肉丝50克
步骤：1.准备好所有食材
2、洋葱和香葱切成丝，蒜头切碎
3、茄子切成片
4、浸入冷水中
5、炒锅烧热，加入橄榄油
6、下蒜头和洋葱爆香，加入适量胡椒粉
7、加入肉丝炒至变色
8、加入茄片
9、翻炒均匀，加入盐
10、加盖焖烧
11、烧至茄片变软
12、加入香葱和香油拌炒一下
13、起锅装盘
