炒豆芽的时候是不需要焯水的。因为炒豆芽一般是用猛火快炒，这一步非常关键，这样炒出来的豆芽容易熟，口感好，又不会老，也不会有很重的豆腥味，炒出来的水分也少，吃起来也好吃很多。
炒豆芽要先焯水吗
炒豆芽是需要焯水的，而且不论是绿豆芽还是黄豆芽都需要。
因为焯水能够除去豆芽的豆腥味和青草味，而且还保持豆芽的脆性
最后还可以通过焯水，把豆芽中的一些杂质和有害物质去除掉。
而且焯过水的豆芽味道也好很多，如果把不经过焯水的豆芽直接丢入锅中炒，结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩，有的还有一股苦涩味。
炒豆芽要先焯水吗
不要
炒豆芽一定不要焯水，本身就是吃它脆嫩的口感，再说也比较好熟，焯水实在没有必要，如果处理不好，导致下水多，不好吃，腥味还重！
