材料：嘎鱼一条，川椒，青花椒，葱，姜，蒜，料酒，生抽，豆瓣酱，盐，糖，鸡精，配菜根据自己喜好准备
做法：1.锅里放入食用油（油量比平时炒菜略多一些），先放入花椒，炒出麻味后再放入辣椒、葱、姜、蒜及豆瓣酱炒香（切忌用大火，避免炒焦），往锅里加入热水（水量能没过鱼即可），稍后加入料酒、生抽、糖。
2、放入处理好的嘎鱼，开大火煮10-15分钟即可（不宜煮久，煮久鱼肉容易老），起锅前加入盐、鸡精进行甜味
3、装盆后加少许香菜即可食用
4、鱼肉吃完后，可以把配菜倒入麻辣汤汁中煮着吃，味道非常赞。
黄辣丁火锅最正宗的做法
主料:
黄辣丁3条
豆腐适量
辅料:
生姜3-4片
盐适量
油适量
白胡椒粉适量
香菜适量
黄辣丁清汤火锅最正宗的做法步骤:
1、黄辣丁请摊主处理好内脏。
2、豆腐切方块。
3、生姜洗净切丝。
4、黄辣丁清洗干净，用厨房纸吸干水分。
5、起锅，热锅凉油，油温八成热下入豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。煎豆腐的时候一定要油温够了再放豆腐，否则会粘锅，一面煎至金黄再翻面。
6、用煎豆腐的底油把黄辣丁两面煎一下。
7、加入足量的水。
8、加生姜丝，大火煮开。
9、加入煎制过的豆腐，继续大火煮至汤汁变成奶白色。然后改小火炖煮十几分钟。
10、调入适量的盐和白胡椒粉，即可出锅。
11、撒一点香菜段提香。
黄辣丁火锅最正宗的做法
1、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
4、制作关键：所选用的黄辣丁不要太大，中等大小即可。
