主料

鲤鱼手工切饼

辅料

葱适量姜适量

蒜适量香菜适量

花椒适量大料适量

干辣椒适量食用油适量

盐适量白糖适量

酱油适量醋适量

黄酒适量

鱼头泡饼的做法步骤

1、新鲜鲤鱼处理干净(新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理),切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。

2、锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3、把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。

4、翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。

5、鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。

6、炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。(饼可以自己提前烙好也可以现吃现买)出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。

绝味鱼头酱料配方

鱼头背开清洗处理,用花生油煎至定型捞出待用。

取容器加入剁椒酱、海鲜酱、黄豆酱、十三香、蚝油、老抽、鲜味酱油、生抽、米醋拌匀制成碗汁待用。

炒锅坐大油,下入花椒、八角、姜、葱、蒜煸香,倒入碗汁熬开,加水,放入鱼头,加入香菜、青红椒,白糖炖煮25分钟,出锅前加盐、味精码盘。

炒锅坐油(食用油和花椒油),下入辣椒段,出香后淋入盘中即可。