用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。

方 法一：在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩 

方法二：在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。