用料
白酒 一二两
盐 30一40克
老豆腐 1块约一斤
曲毛霉菌粉 5克
红曲粉 20一30克
鸡精 1勺
白糖 5克
自制豆腐乳的做法步骤
步骤 1
把豆腐洗净切块放在锅里蒸10分钟，蒸好后拿出放凉备用。
步骤 2
把曲毛霉粉用80亳升凉开水泡开，把凉好的豆腐夹一决放在泡开曲毛霉粉滚一下，每个面都打湿，一此类推把每个豆腐都这样泡一下
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把在曲毛霉粉汤中滚过的豆腐一块块摆在蒸笼中盖好，放在常温下发酵二天，如气温太高可以放冰箱里发酵
步骤 4
二天后把盖子打开，豆腐长出白白的长毛
步骤 5
把长毛的豆腐用手轻轻压一下，毛毛就扁了，再把每块豆腐放在白酒里滚一下
步骤 6
把红曲粉、盐、鸡精拌匀，在白酒滚过的豆腐在红曲粉中也滚一下
步骤 7
把玻璃瓶洗净凉开，把滚好的豆腐一块块摆入瓶中，把碗中剩余的红曲粉加入凉开水拌均匀倒入瓶中，密封一个星期就可以吃了
腌豆腐乳调料配比
材料：老豆腐、白酒、盐、白糖、鸡精、辣椒油。
做法：
1、将老豆腐切成小块，沥干水份
2、取一密封的容器，容器内垫上稻草，将沥干水份的豆腐均匀地放在上面
3、放置一层保鲜膜，加盖密封，使豆腐充分发酵
4、将发酵好的豆腐在白酒里过一下
5、将沾有酒的豆腐在拌匀的盐、白糖、鸡精中滚一下
6、在豆腐上淋上辣椒油并放入容器中
7、将豆腐密封一周左右即可。
腌豆腐乳调料配比
豆腐的方法很简单，先切成约6毫米厚的块浸泡2％生理盐水3厘米见方的，放入炖盅内。
2，蒸豆腐在温暖黑暗的地方发酵。一般温度在20℃25℃的，可以在以后豆腐皮5天长出白色或黄色菌毛（被称为豆腐胚胎），再放入小锅内，放一层豆腐胚用盐水洒上每一层（盐水比例1：2）几粒花椒，黄酒或白酒，盖好盖密封，10天后发酵即成再次豆腐。
