先用镰刀划开植株周围的泥土，一手提起植株，削去泥土，扯掉叶子，但球茎中心的小叶必须留下，否则炕时会流出液汁，降低质量和产量。炕时火力不可过大，否则块茎容易变黄。上炕后，每隔一昼夜翻动一次，并除去泥沙杂质，约三昼夜可全干。干后趁热放入撞笼里撞掉须根和粗皮，使表面光滑现黄白色即可。鲜干比4∶1。

以直径大于1.5厘米，无须根粗皮，无枯焦，无虫蛀，无霉变为合格。以个大，坚实，色黄白，粉性足者为佳。