很难打得起来，打发蛋清一定要在干净无水无油的容器里打发才可以。

蛋白就是加牛奶还是可以打发的，不能放玉米淀粉。打好的蛋白，加入奶粉和玉米淀粉，就不能再打了，只是轻轻的搅拌就可以，再打就散了。

一般都是把粉类加在蛋黄糊里最后分次加入打发好的蛋白糊里。直接加不容易搅匀时间久了蛋白会消泡。