1、准备一块猪里脊 鲜肉的话提前放冰箱冷冻1小时拿出来 冻肉的话提前拿出来自然解冻1小时
2、先切片再切丝 长度6cm最后 长度全看个人喜好
3、里脊丝切好好入碗中 加料酒一汤匙
4、放一点盐 让里脊丝有点底味即可
5、来点白胡椒 增加味道
6、抓匀腌制3-5分钟即可 我没有选择抓淀粉 是因为小时候回到家妈妈给做饭都很迅速 在最快的时间让我吃上 没有时间来抓肉 所以去掉这步最大的还原味道 入锅喜欢肉肉很嫩的感觉就先加一点水 抓肉 再抓一些湿淀粉多抓一会儿～
7、准备好蒜黄一把 有人也叫韭黄
8、切段 比肉丝长一些即可
9、把茎和叶分开一些 因为炒的时候要先放茎部
10、起锅烧油
11、下入去皮切好的姜丝 煸香
12、姜丝出香味后立即下入里脊丝 下入后登上10秒最后再动 防止粘锅 中火
13、中大火 慢慢推开肉丝
14、至全部肉丝刚刚变为白色时准备下蒜黄的茎部 肉此时8成熟的样子 不用炒至全熟 这个时间很短 大家把握一下 这样肉丝最后不会很柴
15、迅速下入蒜黄茎部
16、同时加入4汤匙生抽
17、翻炒至茎部变软 准备下入剩余的蒜黄
18、下入蒜黄叶
19、迅速翻炒几下 7-10秒即可 加一点点盐关火翻炒 调整一下咸度
20、借着余温出锅前加几滴香油 增加味道和菜的亮度 即可出锅
韭黄肉丝王刚
1、韭黄洗净切成段。
2、猪里脊切成肉丝。
3、葱和辣椒切好备用。
4、肉丝加入料酒、鸡蛋、淀粉、酱油抓均匀，腌制一会。
5、锅中倒少许油 加入肉丝滑散，炒至颜色变白 。
6、倒入切好的葱和辣椒煸炒出香味，再放入少许酱油炒匀。
7、倒入切好的韭黄。
8、待韭黄变软翻炒几下，加入鸡精即可出锅
韭黄肉丝王刚
韭菜1把
猪肉1块
辅料
盐1勺耗油1勺料酒1勺淀粉2勺蒜苗1根姜1块
1、韭黄洗净切成小段
2、瘦肉切成片，蒜苗切成小段，姜切丝
3、瘦肉加入盐，料酒，腌制一会，放入淀粉搅拌均匀
4、锅里放油烧热，放入蒜苗和姜丝爆香
5、倒入瘦肉翻炒一会，变色盛出备用
6、锅里重新放油，倒入切好的韭黄
7、翻炒一会，加入盐调味
8、再把盛出备用的瘦肉倒入
9、加入蒜苗叶
10、加入蚝油翻炒均匀即可
烹饪技巧
蒜黄翻炒一会段生即可，炒久了不好吃。
