一水和支链的区别主要在于它们的结构不同。一水是一种单糖分子，它由一个糖分子的碳链组成，没有分子键连接，只有氢键连接。

支链是一种多糖分子，它由多个糖分子的碳链组成，有分子键连接，也有氢键连接。