麻辣烫里面放入白酒的作用是因为放白酒有柔和的酒味和特殊香气，在麻辣烫中的主要作用是去除腥味，增香，提色。

但是麻辣烫里面放入料酒更好，因为料酒含有丰富的脂香物质氨基酸，一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚，因为料酒酒精含量低，所以并不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并且在加热时随酒精一起挥发掉达到去腥的目的。