我来回答你这个问题，小米粥关火以后变干主要有两个原因，第一，在熬小米粥的时候，添加的水比较少，小米放的比较多，关火以后，小米粥就比较容易干，第二个原因，小米中含有丰富的淀粉，淀粉在温度比较高的时候会溶化小米粥显得比较稀，当关火以后温度变低小米粥中的淀粉就会凝固，因此，小米粥就会变干，我的回答仅供参考，谢谢