可以

如果小米隔夜泡的过程中存放在冰箱的冷藏室内，并没有出现变质，还可以吃，并且更容易煮烂，只是小米在泡完之后口感可能变差，也有可能会流失一部分养分。小米是一种粗粮，含有大量的膳食纤维，平时适量喝小米粥有一定刺激肠胃蠕动的作用。熬制小米粥时，可以通过慢火熬炖的方式，使小米粥更香。