取淀粉少量加入，让腰果表面沾满淀粉，因为有蛋液的粘力，在不断的搅动过程里，淀粉会很容易沾在腰果表面，让腰果穿上一层外衣，一是保鲜味，二是利于酥脆。
腰果是很容易熟的，不需要象炸虾仁似的太多热力，而且，贴近锅底的，会因受热太快而焦糊，因此，腰果下锅以后，要不断慢慢搅动，保证受热均匀，此时油面有气泡，也就如腰果般大小，待腰果表面略黄，拜开后，里面也变成轻微的黄白色，即捞出控油。
挂霜腰果为什么要放淀粉
表面挂上一层粉吃起来就不那么腻了。腰果也不容易焦掉
1、 锅里烧水，开锅之后放入腰果。
2、腰果下锅几秒就可以，再过一遍凉水
3、控干水分倒盆里，刷点二锅头，搅拌均匀
4、打一个鸡蛋在碗里搅拌好后倒入腰果盆里，把鸡蛋和腰果充分搅拌均匀后
5、加土豆淀粉或者玉米淀粉，让表面挂上一层粉吃起来就不那么腻了
6、最后可以撒点黑芝麻点缀。
7、锅里多加油，感觉手在油锅上面会有些烤手的感觉，这时候就是四成油温。
8、把腰果倒入里面炸五秒钟然后用漏勺看有没有粘在一起的，有的话可以把它们分开。
9、改小火慢炸，才能里外成熟的都一致。
10、炸到腰果飘起来了就说明水分越来越少，可以倒出来控油。
11、锅里油倒出，放半勺水，一大勺糖。顺着一个方向不停搅拌，感觉糖越来越粘稠说明水分熬干了。
12、这个时候可以关火并倒入炸好的腰果，不停翻炒，让腰果能够充分粘到糖。
13、随着糖的温度下降，表面就成霜了
