羊蝎子在炖的时候必须敞开锅炖，敞开锅炖的原因，是为了让羊蝎子的膻味在空气中散发出来，炖羊蝎子必须要小火慢炖，锅盖敞着，加上用小火慢慢的炖，这样做出来的羊蝎子，汤浓味美，而且是一点膻味都没有，如果在用柴火炖，那个味道就更不用说了，香味能飘到很远。