宜宾芽菜分咸、甜两种。

    宜宾芽菜源于四川省宜宾市，为宜宾特色名菜，属于川菜，其被誉为四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口，有着悠久的历史。据可考资料清嘉庆《叙州府志.物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料——青菜，已经有较为广泛的种植了。

   宜宾芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。