蒸馍塌陷就是因为锅盖排气的原因造成的。面发好后，需要在面板上反复排气，然后做成馒子，放在面板上再醒发10多分钟，上锅去蒸。
随着气温上升，水蒸汽越来越多，从蒸锅排气孔不断排出，这样馒头在高温蒸汽的熏蒸下，过20分钟左右馒头就熟了。但有时蒸汽没有完全排出，形成水滴，滴在馒头上，蒸馍就会塌陷。
蒸馍塌陷与锅盖排气有关系吗
有关系
蒸馍塌陷常见原因：1、面粉筋力不够或面筋网络结构较差，有时成型后断层，所以制作馒头选择面粉比较关键。
2、和面后要经过醒发，揉制形成光滑面团，但也不能揉制时间过长，它会破坏面筋网络组织，因此馒头蒸熟后会塌架。
3、面团醒发时间过长，即发老了，也会导致馒头蒸制后收缩皱皮、塌架。
4、馒头蒸制或出锅过程中，因为火候因素，馒头受到蒸汽长时间俯冲，从而形成的滴水产生烫斑，还会出锅的时候，受到热胀冷缩的原理，而产生收缩皱皮现象
