羊下水最正宗的做法

主料：羊下水500g

辅料：葱10g，姜5g，蒜10g，红辣椒10g，香菜5g，花椒3g，八角3g，孜然适量

调料：油1勺，料酒1勺，一品鲜酱油1勺，蚝油0.5勺，糖1勺，盐2匙，味精0.2匙，郫县豆瓣酱2勺

做法：

1、羊下水用清水浸泡一会儿。

2、锅中烧开水放入羊下水，同时倒入1勺料酒焯水断生去除膻味和多余的杂质。

3、焯好水的羊下水立即放入冷水中多冲洗几遍洗去多余的油脂。

4、处理好的羊下水沥干水份备用

5、锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

6、放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒匀炒出红油香味

7、放入羊下水大火快速翻炒均匀。

8、放入孜然、盐和味精改成中小火炒匀。

9、炒至羊下水完全入味撒上香菜提鲜即可出锅享用。

10、出锅成品

羊下水最正宗的做法

主料：

羊肚 200克 羊肥肠(大肠) 200克 羊肉(肥瘦) 200克

辅料：

羊心 100克

调料：

大葱 15克 姜 10克 花椒 5克 八角 10克 香菜 20克 盐 3克 虾油 50克 芝麻酱 100克 味精 2克 各适量

食物做法：

1、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住将羊心洗净备用。

2、将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

3、锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

4、将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

5、汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。