准备一个猪后轴，洗净后用刀在上面划上几刀，是为了更好的入味。

接下来调一下味，在碗中倒入适量的酱油，放几粒八角，少量的花椒粒，香叶大约1克，鸡精1克，桂皮大约2克，小茴香2克，把切好的葱段和姜片再放入，来几滴蚝油，最后放点白糖提鲜，把切好的肘子放在调的料汁中腌制30分钟左右。

利用腌制的时间，我们来炒一下糖色，在锅中倒入30克水，20克白糖，用勺子搅匀，搅匀后再倒入15克植物油，最后把肘子也放进来翻炒几下，然后放凉备用。