鲜味主要来自食物中的氨基酸，而且以谷氨酸（即味精的成份）最明显．海带富含各种氨基酸，谷氨酸含量非常高，因而鲜味十足．

正確方法是先把海帶打開，乾蒸三十分鐘，放入水中浸泡五、六個小時，中間換兩三次水。海帶會變得又脆又嫩，能做出味道鮮美可口的湯菜，也可使海帶中含量較多有害物質砷，通過水的溶解除去也不會因為浸泡時間過長，使海帶中的營養物質流失太多，而降低營養價值。

煮海带为什么会有鲜味

因为海带是海里长的，自然会有腥味首先，海带需要泡好，，一定要洗干净。

然后就是将海带切丝后水煮熟，，，海带不容易熟，煮的时候可以放一点醋。这个时候就可以去腥味。 拌的时候。如果想吃辣的可以炸辣椒油，，可以放醋。。

这样都是去腥的而且好吃。 如果不吃辣的。。也可以拍些蒜。。再加醋。。这样煮出来的海带鲜美。