火腿肠在车里晒了一天还能不能吃，要看天气情况而定。如果是高温天气晒过，火腿肠一般已变质，那么就不可以食用的，如果是冬天的太阳，晒了一天火腿肠还是可以吃的，火腿肠要放阴凉通风处，放在高温下容易变质暴晒香肠中的脂肪会发生分解，形成酸败，对人体有害。