食材：食盐、酱油、醋、味精、姜、花椒、香油、小葱。
做法：
1、将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块。
2、然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。
3、将香油倒入锅中，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内。
4、另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内。
5、姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面。
6、把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
椒麻鸡丝的正宗做法王刚
步骤1
取干红辣椒一大把
步骤2
麻椒一小撮
步骤3
用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中
步骤4
加一把脱皮白芝麻
步骤5
炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟
步骤6
将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦
步骤7
锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉
步骤8
凉好的鸡胸肉取出沥水
步骤9
将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中
步骤10
调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就OK了
椒麻鸡丝的正宗做法王刚
鸡肉加1勺料酒，适量花椒和干红辣椒煮15~20分钟
2、 煮好的鸡肉捞出晾凉，用手撕成丝待用
3、 黄瓜和胡萝卜切成细丝
4、 1勺辣椒粉，2勺米醋和2勺生抽调成料汁待用
5、 蒜瓣捣成蒜泥待用
6、 把鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝放在盘中
7、 调好的料汁浇在鸡丝上，再加上捣好的蒜泥
8、 锅内加适量干红辣椒和花椒炸成麻辣油
9、 然后把麻辣油趁热浇在在蒜泥上拌匀即可，也可根据个人喜好。
