花甲煮的时候有一层泡沫是正常现象，这是花甲肉中的蛋白质、脂肪和其他成分受热后出现的泡沫，通常伴随着一些杂质，而且十分影响食物美观，最好撇去。

另外用水煮花甲，不仅能帮助其开口入味，还能清洗掉里面的泥沙，保证食用口感，同时还可将不开口死掉的花甲清理出来，但要注意煮的时间不能过久，一般3分钟为宜，不然花甲肉质会变得老柴，鲜味流失。