牛里脊肉，它的：瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪，特别回适用於烧烤答，还有牛柳肉，它：位于牛脊椎骨内侧，两根细长的肉，它是牛肉中最柔软的部位，脂肪含量少，烧烤也不错，但较上里脊肉次之。
牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异各国对各部位的划分、名称也不尽相同自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：
肩胛肉：为颈部到肩胛骨之问的肉筋较多，肉质硬多用於煮炖、煨汤、绞碎肉等。
上里脊肉：瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪适用於烧烤、牛排。
