一、原料
主料 甲鱼1只，洋葱半个，香菜3根，白皮蒜6瓣，姜6克，前臀尖200克
辅料 桂皮3克 ，老抽20毫升 ，香叶3片， 八角3个 ，花椒粒少许 ，糖5克 ，干辣椒6个， 盐7克 ，鸡精3克 ，料酒20毫升
二、洋葱烧甲鱼的做法步骤
步骤1
将甲鱼放进盆里，开水浇进盆里，两边翻烫一下甲鱼（2分钟）即可，然后用剪刀划背几下，剥掉甲鱼壳上的膜和四肢肚上的膜。把肚子里和腿上的黄油摘除，内脏摘除，剁成块
步骤2
准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末
步骤3
干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角
步骤4
锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油
步骤5
待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒
步骤6
一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄
步骤7
倒入老抽、姜切蒜子翻炒
步骤8
颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖
步骤9
水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精
步骤10
水份收干后放入香菜即可。
洋葱烧甲鱼做法
用料:
甲鱼 1只
葱 4根
姜 5片
料酒 2勺
盐 6克
大蒜 5瓣
洋葱 1个
生抽 1勺
小米椒 5个
干辣椒 5个
植物油 20克
蚝油 2勺
做法步骤:
步骤 1 新鲜小甲鱼一只，1.5斤左右，清洗干净，去内脏
步骤 2 剁成小块（壳有点硬，差不多大就好
步骤 3 准备拍碎的蒜6瓣，姜切块，小米椒5条，洋葱一个切块，大小差不多就行
步骤 4 葱切小段，出锅的时候放
步骤 5 油烧热，放蒜姜炒香，倒入甲鱼大火炒至微卷焦黄，加入6g食盐，小米辣炒软，再加入干辣椒
步骤 6 加少许水，覆盖浸没甲鱼肉，加2勺料酒，1勺生抽，2勺蚝油，加盖焖2分钟，添色提鲜
步骤 7 大火收汁，加入葱段，准备出锅
洋葱烧甲鱼做法
主料甲鱼1只 辅料葱10g姜10g盐适量花生油25ml八角1粒肉蔻2g黄酒10ml白酒10ml酱油10ml红烧酱油5ml白砂糖5g清水适量步骤1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
2、斩块。
3、锅中加冷水，放入甲鱼块。
4、加上葱段、姜片和黄酒焯水。
5、盛出控水备用。
6、葱切段，姜切片。
7、热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
8、放入甲鱼块。
9、旺火翻炒10秒。
10、再加入葱段和姜片。
11、炒出香味。
12、再加入酱油。
13、炒出香味。
14、再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
15.放上龟甲。
16.、盖盖转小火炖10分钟。
17、再转大火收汁关火。
18、盛盘。小贴士甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。死甲鱼不能吃。孕妇禁食。焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
