拉面时手里留一坨面是因为拉面时两手都在动，他用留在手里的那坨面掌握平衡，如果手里不留一坨面，所拉之面就会失去平衡，拉面的两头就无法控制，拉不了那么长，我们去吃拉面了细心的关察一下，看不是这样。总之我是这样理解的。请指正。